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圆形凉皮机

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联系人:张先生

详情介绍

      凉皮机做凉皮的误区

      不要使用高筋面粉

      一些用户觉得要想做出的凉皮柔软有弹性,就必须使用高筋面粉,其中的小麦净化具有很好的韧性,可以弥补机器做凉皮口感差的问题。这只是片面的想法,通过洗面过程我们知道,将面洗过之后剩下的面团是面筋,做凉皮是要用剩下的面水,面水成分就是水和小麦淀粉,其中的面筋被洗出后用作配料。因此用高筋面粉并不能提高凉皮口感,反而只会降低凉皮的产量,增加制作成本。

      和面时间长短

      一些用户认为,在我们平时吃手工面的时候,和面时间越长,面条越耐煮越筋道。于是在做凉皮时也增加和面时间,想借此提高凉皮的韧性,其实和面之后还需要洗面,和面这个步骤只是为方便将面筋洗出,并不能决定凉皮的品质。况且现在我厂凉皮机经过改进后,已经省去洗面环节,大大缩短凉皮的制作时间。

      了解过机器做凉皮的一些误区,凉皮机厂家给大家分享一个机器做凉皮的技巧,制作过程中加盐。加盐不会提高凉皮的口感,凉皮筋道不筋道要看凉皮机生产工艺和温度,但加盐却有许多好处,直接将盐加在面粉中,然后再和面洗面,可以防止面浆发酵。盐的密度较大,在洗面时可以加快面浆的沉降速度,并提高面粉越面筋分离效率,缩短洗面时间。这个方面有许多凉皮生产者都在使用,对于凉皮的制作速度提升也很明显,大家不妨尝试下。

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